Растения в кулинарии

Соевый соус может быть вреден

Соевый соус, один из популярнейших продуктов азиатской кухни, уже достаточно прочно вошел в нашу жизнь. Теперь его подают не только с ролами и суши, но и используют в качестве маринада для рыбы или мяса. Однако, несмотря на это, все чаще можно услышать мнение о том, что соевый соус вреден. Так ли это на самом деле, и в чем действительно заключается вред данного продукта?

 

Соевый соус получается в результате брожения соевых бобов при участии особых грибков – аспиргилл. Технология его приготовления вот уже долгое время остается неизменной, несмотря на значительный прогресс пищевых технологий. Особенно популярен соевый соус в Японии, где его используют в приготовлении практически всех блюд. По некоторым подсчетам, каждый японец ежедневно съедает примерно 25 гр. соевого соуса.

 

Этот продукт в состоянии заменить в блюде не только соль, но и майонез, приправы, масло. В нем практически не содержится холестерин, а калорийность составляет всего лишь 55 ккал на 100 грамм продукта. Большинство диетологов рекомендуют соевый соус для правильного питания, однако, если вы соблюдаете какую-либо диету с целью похудеть, то вам лучше употреблять соевый соус с низким содержанием натрия.

 

Этот продукт достаточно богат полезными веществами: витаминами, минералами, аминокислотами. Его способность понижать количество свободных радикалов значительно уменьшает риск развития злокачественных опухолей, а антиоксидантная активность выше, чем у апельсинового сока, примерно в 150 раз. Соевый соус обладает хорошим профилактическим действием в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, кроме того, он улучшает микроциркуляцию в периферических тканях и укрепляет кровеносные сосуды.

 

Однако, несмотря на все безоговорочные полезные свойства, соевый соус вреден для здоровья при чрезмерном употреблении. Злоупотребление данным продуктом может привести к уролитиазу, то есть камням в почках и гипертонии. Суррогаты соуса, изготавливаемые в процессе варения в соляной или серной кислоте и последующего гашения щелочью, являются не просто вредными, а опасными для здоровья. Именно поэтому всегда следует быть уверенными в качестве покупаемого продукта. Если продукт был получен из сои низкого качества, то в нем вполне могут содержаться токсические вещества, соли тяжелых металлов и фитоэстрогены, то есть аналоги половых гормонов, переизбыток которых может привести к снижению репродуктивной функции.

Задать вопрос