Клубень топинамбура состоит в основном из углеводов, из которых большая часть — это полисахарид инулина, который, со временем, преобразуется во фруктозу. Из-за нее, кстати, земляная груша имеет сладкий вкус.
Как раз благодаря большому количеству фруктозы инулина в клубнях, топинамбур при диабете уже очень долгое время входит незаменимой частью в рацион больных. Природная фруктоза (инулин), не в пример глюкозе, может проникать в клетки организма без поддержки гормона инсулина, а значит, снабжать клетки энергией, необходимой для полноценной жизнедеятельности. Фруктоза также может полноценно заменять глюкозу в разнообразных обменных процессах, происходящих в организме. Кроме этого, инулин способствует проникновению в клетки глюкозы (по этой причине содержащийся в топинамбуре инулин называют еще растительным инсулином).
Не распавшиеся в желудке молекулы инулина вступают во взаимодействие с молекулами глюкозы и таким образом выводят их из организма, понижая в итоге общий уровень сахара в крови.
Инулин не дает размножаться в кишечнике болезнетворным микроорганизмам, напротив, помогает развиваться полезной микрофлоре. Лактобактерии и бифидобактерии, образующиеся в кишечнике, понижают уровень холестерина в организме.
Топинамбур при диабете должен употребляться в пищу в течение достаточно долгого времени, так как это способствует понижению уровня сахара в крови. Для родственников больных диабетом топинамбур является превосходным средством профилактики этого опасного заболевания.
Диабетики могут готовить из топинамбура разнообразные блюда.
Вот рецепт запеканки из топинамбура: очистите клубни, натрите их на терке и обжарьте на масле. После этого добавьте яйца, взбитые с молоком, посолите, перемешайте. Выложите массу на сковороду и запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
Вообще за образец можно взять хорошо известные способы приготовления картофеля. Клубни можно запечь в духовке, порезать и пожарить в масле, отварить, испечь драники. Клубни можно сушить, а можно есть их и в сыром виде. Вообще, способ приготовления топинамбура не влияет на его полезные свойства — лечебный эффект не снижается.
Рекомендуется съедать ежедневно 2-3 клубня за 15 минут до еды.
Постоянное употребление в пищу топинамбура весьма улучшает обмен жиров и понижает массу тела у диабетиков 2 уровня. Также улучшается работа надпочечников, печени, щитовидной железы. У больных диабетом 1 и 2 типа гораздо реже бывают осложнения.
Задать вопрос